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Descripción
Compuesta por un 20% pinot blanc y 80% chardonnay. El sistema de elaboración es el tradicional de la zona de Champagne. Se realiza un exhaustivo control del correcto índice de madurez hasta determinar el momento de la cosecha, procediendo luego al desgranado y prensado de la uva, clarificación enzimática y fermentación a temperatura controlada para evitar la perdida de aromas. Se lleva a cabo una selección organoleptica de los mejores vinos como base del champagne, estos vinos perfectamente clarificados y filtrados son sometidos al tirage, utilizando levaduras seleccionadas. A partir de este momento se realizan controles microbiologicos periódicos para verificar la correcta fermentación, una vez culminada esta, el vino champagne permanece sobre las borras durante 9 meses para lograr el máximo de aromas. Una vez determinado ese momento se procede al remuage para el posterior degorfemant sin adición del ligor de tirage. Se aconseja servir bien frío.
Datos Técnicos
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