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Descripción
Uvas provenientes de un viñedo, franco arenoso, calcáreo y abundante cantidad de grava formado de la degradación de roca madre de Los Cerros de San Juan.Es una cepa originaria de la Borgoña francesa.Si bien es uno de los vinos más elegantes del mundo, su fina piel y la escasa cantidad de compuestos fenólicos, hace de este, un vino de color muy claro, de aroma que saben a frutos rojos, cerezas, fresas, infusiones, y una delicada nota de roble. En boca, presenta una textura muy suave y delicada, frutado, y de gran persistencia.
Elaboración: Tradicional, cosecha manual, a fines de febrero, seleccionamos los racimos, despalillado el 70% de la uva, el 30% restante se incorpora con racimos enteros. La fermentación alcohólica, a temperaturas que no superan los 22°c, inducidas con levaduras seleccionadas hasta llegar a un mínimo azúcar residual, en nuestras modernas ánforas traídas especialmente de Italia para esta operación. (fermentación con micro oxigenación) permitiendo acelerar la maduración del vino, allí tratado. Cuidados extremos de manera de evitar las oxidaciones y fermentación maloláctica parcial. Estabilizado y embotellado.
Sugerencia de maridajes: Pescados, pollo, pato, quesos suaves, o tan solo como aperitivo.
Elaboración: Tradicional, cosecha manual, a fines de febrero, seleccionamos los racimos, despalillado el 70% de la uva, el 30% restante se incorpora con racimos enteros. La fermentación alcohólica, a temperaturas que no superan los 22°c, inducidas con levaduras seleccionadas hasta llegar a un mínimo azúcar residual, en nuestras modernas ánforas traídas especialmente de Italia para esta operación. (fermentación con micro oxigenación) permitiendo acelerar la maduración del vino, allí tratado. Cuidados extremos de manera de evitar las oxidaciones y fermentación maloláctica parcial. Estabilizado y embotellado.
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Datos Técnicos
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